ヒルナンデスで紹介されていた「ジューシーなハンバーグを作る裏技全２１種類からプロがすすめるNo.1」が紹介されていましたのでまとめました。
その通りに作ったら本当にジューシーなハンバーグができましたよ。
私も１００％ジューシーなハンバーグを作る自信がつきましたよ。
プロが選ぶジューシーなハンバーグを作る裏技ランキング
１位 形成したタネを冷蔵庫で30分寝かせる
２位 タネに牛脂を加える
３位 ボールを冷やしながらタネを作る
４位 肉は冷やしておき高速で一気に混ぜる
４位 手に油をつけ表面をなめらかにする
１位 形成したタネを冷蔵庫で30分寝かせる
２位 タネに牛脂を加える
３位 ボールを冷やしながらタネを作る
４位 肉は冷やしておき高速で一気に混ぜる
４位 手に油をつけ表面をなめらかにする
ちなみに、１位「形成したタネは冷蔵庫で30分寝かせたハンバーグ」と２位「タネに牛脂を加えたハンバーグ」をゲストの方が食べ比べをしていましたが、「全然違う！」と言っていました。
形成したタネは冷蔵庫で30分で寝かせるとジューシーになる理由
・脂が外に飛び出さず中がふっくらジューシーに仕上がる。
・タネが締まり崩れ防止になる。
・アクチンとミオシンというタンパク質には肉汁を閉じ込める役割がある。
・二つのタンパク質は熱に弱いので冷蔵庫で冷やすのが効果的。
・脂が外に飛び出さず中がふっくらジューシーに仕上がる。
・タネが締まり崩れ防止になる。
・アクチンとミオシンというタンパク質には肉汁を閉じ込める役割がある。
・二つのタンパク質は熱に弱いので冷蔵庫で冷やすのが効果的。
ということで、私も「肉は冷やしておき高速で一気に混ぜる」→「形成したタネは冷蔵庫で30分寝かせる」→「手に油をつけ表面をなめらかにする 」という手順で焼いてみました。
とてもふっくらジューシーに焼けました。
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