【あさイチ】軽井沢の老舗名店の沢屋が教える「イチゴジャム」プレザーブのレシピ・作り方

沢屋のジャムレシピ 料理

2021年5月6日のNHK『あさイチ』~みんなでシェア旅~で放送された、軽井沢の老舗の「イチゴジャム」プレザーブのレシピ・作り方です。

軽井沢の老舗といえば、軽井沢で昭和27年からジャムを製造販売している老舗店「沢屋」さんです。
果実と国産グラニュー糖のみで作られた無添加・低糖度のジャムはとても人気です。

そのいちごジャムを家庭でつくれるように紹介していました。
とても貴重なレシピなのでメモして再現してみました。

沢屋のジャムレシピ

軽井沢の老舗のイチゴジャムレシピ

イチゴの粒感を残した絶品いちごジャム、「プレザーブ」の作り方です。

軽井沢の有名店のジャムは、いわゆる一般的に言うイチゴジャムというより、いちごシロップに近いと思います。

その点も、下記のレシピで再現できます。

材料は2つのみ!

いちご  380〜400g(1パックより多め)
グラニュー糖  150g
保存用の瓶(300g容量)

沢屋のジャムレシピ材料

作り方

1.イチゴのヘタをとる。

沢屋のジャムレシピ

ヘタは煮崩れしないよう、硬い部分だけ切り取る。

2.鍋にいちごとグラニュー糖を入れ、弱火で混ぜながら5分煮込む。

沢屋のジャムレシピ

3.いちごが半分ほど汁に浸かってきたら中火にする。

沢屋のジャムレシピ

アクが出てきたら取り除きながら20分ほど煮込む。

沢屋のジャムレシピ

アクをとることで、えぐみを減らし、鮮やかなジャムに仕上げる。

4.果肉をスプーンで押して芯が少し残るくらいの固さになったら火から下ろす。

スプーンで確認

5.煮沸した清潔な保存用瓶に移す。

沢屋のジャムレシピ
沢屋のジャムレシピ

手作りだから楽しめるイチゴシロップ

鍋に残った苺シロップは、牛乳とまぜてイチゴミルクにしたり、炭酸で割ってソーダー割りにして飲むのがおすすめだそうです。

沢屋のジャムレシピ

いちごシロップで作るいちごミルクは、天然素材のおいしさ100%でとてもおいしかったです!

コロナ禍でなかなか軽井沢へ行けませんが、【あさイチ】軽井沢の老舗名店のいちごジャムを作りながら
軽井沢が頭に浮かび、旅した気分になりました。
とてもおいしいのでおすすめです。

軽井沢で昭和27年からジャムを製造販売している老舗店「沢屋」さんです。
沢屋のジャムはお店のオンラインショップのほか、ふるさと納税でもお取り寄せできます。

2006年 日本経済新聞NIKKEIプラス1 なんでもランキング「朝食におすすめのジャム」において1位に選ばれました。


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