「あさイチ」しらすの冷蔵・冷凍保存方法と鮮度の見分け方

しらすは、すぐに鮮度が落ちます。

買ってきたしらすを冷蔵庫にそのまま入れてしまうと長持ちしません。
特に今が旬の釜揚げしらすは傷みやすいので、ぜひ下記を参考にして欲しいと思います。

しらすが傷みやすい理由

しらすは、ゆで上げたあと、それほど乾燥させていません。

そのため、水分量が多いので正しい方法で保存しないと水っぽくなり傷みやすく味が悪くなります。

ひと手間加えることで長持ちします！

パックのまま冷蔵庫はNG！？こうすれば長持ちする冷蔵法

紙タオルを敷き、水分をとりラップをするのがベストです。

まず、買ってきたら、パックの下に紙タオルを敷きます。

そして、ラップをして冷蔵庫へ入れます。

このひと手間で冷蔵庫に入れれば 、美味しさがキープできます。
紙タオルを１枚敷くだけで、全然違いますのでぜひ試してみてください。

釜揚げしらすが余った場合は冷凍で

釜揚げしらすが余った場合は、冷凍できます。賞味期限が３日ほどの釜揚げしらすが1ヶ月保存が可能になります。

金属製のトレイを使って急速冷凍

おいしさを損なわないために、金属製のトレイを使って、ラップも何もせずむき出しで急速冷凍します。

保存袋入れ直接冷凍している方も多いと思いますが、 冷凍袋に入れるよりも金属トレーで急速冷凍させて保存する方が、美味しさを損なわず冷凍できます。

むき出しで冷凍することで直接冷気がしらすに当たり、冷凍時間も短縮できます。

 

そして30分ほどで凍りますので、冷凍庫からいったん取り出し、

しらすは保存袋に入れて保存します。

 

 

 

新鮮なしらすの見分け方

新鮮なしらすの見分け方を知っていると、お買い物の時に役立ちます。

見た目で鮮度を見分ける方法

新鮮なうちに茹でるとヘの字に曲がります。
鮮度を見分けるのは、への字になったものがオススメだそうです。

お腹が赤いシラスは旨味成分４倍！

しらすは、全体が白いもの、よく見るとお腹が赤いものがあります。しらすのお腹が赤いのはエビやカニのプランクトンを食べているためです。

測定値で調べたところ、旨味の成分が4倍ほど違うことがわかったそうです。

パックの入ったしらすの鮮度の見分け方

美味しいしらすは、パックを傾けるとパラパラします。

しらすは出荷される時、冷凍された状態です。お店で解凍に失敗すると水分が出てしまいます。水分が出ると、パックを少し傾けてもしらすがパラパラとしていません。

パックの入った美味しいしらすの見分け方は、少し傾けてしらすがパラパラとすれば、”解凍がうまくいったしらす”ということになります。

NHK「あさイチ」で紹介された方法で私もしらすを保存しています。しらすの鮮度を保ちながらおいしく頂けるようになりました。
ぜひ、試してみてください。