【あさイチ】軽井沢の老舗名店の沢屋が教える「イチゴジャム」プレザーブのレシピ・作り方

2021年5月6日のＮＨＫ『あさイチ』～みんなでシェア旅～で放送された、軽井沢の老舗の「イチゴジャム」プレザーブのレシピ・作り方です。

軽井沢の老舗といえば、軽井沢で昭和27年からジャムを製造販売している老舗店「沢屋」さんです。
果実と国産グラニュー糖のみで作られた無添加・低糖度のジャムはとても人気です。

そのいちごジャムを家庭でつくれるように紹介していました。
とても貴重なレシピなのでメモして再現してみました。

軽井沢の老舗のイチゴジャムレシピ

イチゴの粒感を残した絶品いちごジャム、「プレザーブ」の作り方です。

軽井沢の有名店のジャムは、いわゆる一般的に言うイチゴジャムというより、いちごシロップに近いと思います。

その点も、下記のレシピで再現できます。

材料は２つのみ！

いちご　　380〜400g（1パックより多め）
グラニュー糖　　150g
保存用の瓶（300g容量）

作り方

１．イチゴのヘタをとる。

２.鍋にいちごとグラニュー糖を入れ、弱火で混ぜながら5分煮込む。

３．いちごが半分ほど汁に浸かってきたら中火にする。

アクが出てきたら取り除きながら20分ほど煮込む。

４．果肉をスプーンで押して芯が少し残るくらいの固さになったら火から下ろす。

５．煮沸した清潔な保存用瓶に移す。

手作りだから楽しめるイチゴシロップ

鍋に残った苺シロップは、牛乳とまぜてイチゴミルクにしたり、炭酸で割ってソーダー割りにして飲むのがおすすめだそうです。

軽井沢で昭和27年からジャムを製造販売している老舗店「沢屋」さんです。
沢屋のジャムはお店のオンラインショップのほか、ふるさと納税でもお取り寄せできます。

2006年 日本経済新聞NIKKEIプラス1 なんでもランキング「朝食におすすめのジャム」において1位に選ばれました。

【ふるさと納税】信州小諸産ブルーベリージャム270g×4本セット 手作りジャムの沢屋　【ジャム・ブルーベリー】